LE PATE DE CANARD

• Ajouter les champignons cuits au beurre et hachés très fins.

• Laisser refroidir et introduire de la gelée de jarret et de pieds de veau, dans la cheminée.

• Désosser un canard et le farcir avec la préparation (foie de canard, dés de foie gras, lard frais, filet de lapin).

• Faire une petite cheminée dans la pâte.

• Faire la pâte la veille, avec de la farine, du beurre, du sel et de l’eau.

• Flamber la farce à l’eau de vie.

• Envelopper le canard farci avec la pâte.

• Mettre au four.

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