- Laisser le lait tourner en caille, moulé dans des caserets (petits compartiments).
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Passer-le à la saumure (préparation liquide salée).
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Affiner-le en cave entre trois et six semaines.
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Egoutter-le.
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Traire la vache.
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Passer-le au hâloir (séchoir pour certains fromages).
Le Rollot